小西名人の古式手技素麺
2010/08/19 08:59:24
小西名人の古式手技素麺
生産者、小西照行さんが9工程、約30時間をかけてじっくりと仕上げた手延べ素麺です。
厳選した小麦粉と瀬戸内海産の天然塩に、独自の手法として和菓子用の高級な加賀の丸いもを使用。長年培ってきた勘を頼りに、材料の合わせ加減を決めます。
時間をかけてじっくり熟成させながら延ばし、降りそそぐ太陽の光にあてた後、翌朝の太陽がのぼる頃まで室内で乾燥させて完成。 温度と湿度に大きく影響を受けるため、天気の良いときにしか作らないこだわりの麺なのです。
やや太目の麺は、なめらかな口...
「この記事の評価」 この記事の感想を下のボタンで入力して下さい。
サイト内検索